Boudin Vert au Choux Frisé

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Boudin Vert

au Choux Frisé

C’est la réputation du hameau de Orp-Jauche (Orp-le-Petit). L’origine du boudin vert au chou frisé remonte à l’époque médiévale. Chaque ferme avait son cochon et quand arrivait le temps de le tuer, famille, voisins et amis étaient invités à faire ripaille.

En 1830 des troupes wallonnes furent rassasiées par les habitants avec des mètres du fameux boudin, et ils gardèrent en mémoire cette hospitalité et surtout le met qu’on leur avait offert.

Ingrédients pour 4 personnes

• Le chou vert et le chou vert frisé

• Viande blanche de porc, le cochon de Piétrain

• Épices, composition du mélange gardée secrète

Préparation

Les proportions sont 1/3 de chou (dont 1/3 de chou vert et 2/3 de chou frisé), mélangés avec 2/3 de viande de porc. Ce sont les directives de la confrérie des « Mougneux d'Vète Trêpe » (mangeurs de boudin vert) que respectent tous les charcutiers d’Orp-Jauche et de ses hameaux. le secret réside dans les épices que chaque boucher décide d’ajouter à la recette de base.

Cette recette est gardée secrète et nous ne savons pas vous la communiquer !

Astuce

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Accompagnement

Froid, il se déguste coupé en rondelles pour l'apéritif et cuit, on le sert avec une purée de pommes de terre et des carottes, du chou rouge ou des morceaux pommes coupés en quartiers et dorés à la poêle.

Accompagnement boisson

Une bière belge ou Vin Blanc ou Champagne en apéro.

Infos

Degré de difficulté : ...

Type de plat : Encas ou Apéro

Temps de préparation : ...

Temps de cuisson : ...