Le boudin blanc n'est pas bien difficile à réaliser soi-même, mais l'étape délicate réside dans la manipulation des boyaux, que l'on aura commandé chez le boucher, grattés, lavés et rincés de préférence. 

Il se dégustait autrefois aux fêtes et surtout la période de Noël. On le trouve à l'heure actuellement toute l'année un peu partout mais la région de Couvin, Province de Namur, est un des berceaux de la recette.

Il se déguste froid ou chaud à l'apéritif, en entrée ou en préparation au barbecue.

     Ingrédients pour 10 personnes

• 500 gr de lard gras en tranches épaisses

• 250 gr de viande de porc maigre (prise dans le filet)

• 500 gr de mie de pain

• 50 ci de lait

• 20 cl de crème fraîche

• 350 gr d'oignons

• 2 échalotes

• 1 c. à s. de saindoux ou de beurre

• 3 pincées de noix de muscade râpée

• 2 c. à s. de marjolaine fraîche hachée ou de marjolaine séchée

• 1 c. à c. de mélange d'épices

• 4 œufs

• Des boyaux que vous trouverez chez votre boucher

Pour le bouillon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

Préparation

• Disposez la mie de pain dans un plat et arrosez-la du lait et de la crème. Laissez imbiber 40 minutes à température ambiante.

• Pelez et hachez finement les oignons et les échalotes, et faites-les blondir à la poêle dans le beurre.

• Passez la viande de porc et le lard au hachoir à viande et réservez.

• Pour le bouillon, pelez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri, ajoutez l’eau et portez à ébullition dans une casserole d'eau froide, versez le hachis de légumes et les clous de girofle.

• Faites tremper. les boyaux 15 minutes dans un saladier d'eau froide pour les ramollir.

• Quand la mie de pain est bien imbibée, ajoutez la viande de porc hachée, le hachis d'échalote et d'oignon, les jaunes d'œufs, les épices, la noix de muscade et la marjolaine et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

• Nouez le bas des boyaux et remplissez-les de la préparation à l'aide d'un entonnoir, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air, et fermez le boyau.

• Plongez les boudins dans le bouillon, et après ébullition, laissez cuire à feu moyen 20 minutes.

• Laissez refroidir dans le jus de cuisson.

     Astuce

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     Accompagnement

Dégustez avec du pain de campagne ou de la baguette, peut être grillé au barbecue.

     Accompagnement boisson

Vin blanc sec ou pourquoi pas une bière spéciale blonde belge.

     Infos

Degré de difficulté : Moyen

Type de plat : En entrée avec charcuterie, ou en apéro en rondelles.

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 1H.