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Boudin Noir

Le boudin noir cuit qui s'accompagne en générale de compote de pomme et d'une purée de pomme-de-terre.

Ce plat en vérité est revisité dans toute la Belgique, c’est un plat servi aux moments de la Noël par tradition, autrefois dans les foyers les plus défavorisés.

On le trouve un peu partout mais la région de Couvin, Province de Namur est un des berceaux de la recette.

Couvin (Prov. Namur)

Ingrédients pour 15 personnes

1 tête de porc
1k g d'oignons
1 litre de sang de porc
Sel
Poivre du moulin
thym
Des boyaux que vous trouverez chez votre boucher
Liens de coton

Préparation

Dans une marmite, faites cuire la tête de porc recouverte d'eau non salée, environ 2 h d’ébullition.
Pendant ce temps, faites cuire les oignons hachés avec un peu d'eau pendant 1 h.
La cuisson de la viande terminée, la couper en petits morceaux, veillez à ne pas laisser des petits morceaux d'os.
Ajouter les oignons avec l'eau de cuisson et 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande passée au chinois.
Salez, poivrez et ajoutez du thym, il faut environ 10 gr de sel, et 3 gr de poivre par kg, en sachant qu'il faut tenir compte du poids du sang que l'on ajoute après.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le sang.
Pendant la cuisson de la viande, vous aurez passé un peu d'eau dans les boyaux, en soufflant dedans, pour vérifier qu'ils ne sont pas percés.
A l’aide d’un entonnoir, enfiler un boyau dessus.
Passez la préparation dans l’entonnoir et faites un nœud au bout du boyau, séparez les boudins avec un lien, il ne doit pas y avoir d'air.
Mettez les boudins dans de l'eau frémissante (qui ne doit pas bouillir), et cuire 25 min.