Escavèche de Chimay

L'Escavèche est née du passage des espagnols dans nos contrées aux XV & XVIèmes siècles.
Alors qu'ils occupaient le pays de Chimay riche en étangs et rivières, ceux-ci avaient en effet transmis cette préparation au vinaigre comme moyen de conservation des aliments. Aujourd'hui, la plupart des restaurants de la région vous la proposent en entrée ou plat principal,

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg 500 d'anguille ou de roussette

• 100 g de...

Préparation

• Videz, nettoyez le poisson et lavez-le à l'eau froide.

• Coupez les...

Astuce

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Accompagnement

En entrée (un morceau) avec du pain et en plat (deux morceaux), avec frites ou pain également.

Accompagnement boisson

Vin blanc sec ou « Trappiste de Chimay ».